无烤箱蛋白饼,蛋清饼怎么做才软？
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- 2023-07-04 12:22:12
1、蛋清饼怎么做才软?
密封好回软以后更好吃
用料
面粉 170克
糖粉 55克
泡打粉 3克
小苏打 1.5克
奶粉 5克
玉米油 40克
水 33克
蛋清 1个
豆沙馅 150克
蛋黄(刷面) 1个
蜂蜜(刷面) 3克
水 2克
蛋清饼的做法
所有材料混合成面团，装入保鲜袋松弛20分钟。
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松弛好的面团称量平均分10个，每个35克包入15克豆沙，按扁压平。
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表面刷蛋黄液（蛋黄用3克蜂蜜+2克水搅匀）。
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表面蛋黄液刷两次，第一次刷了晾至不粘手再刷第二次。可以用风扇吹一下
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烤箱提前预热，入炉烘烤，上230度下 180度，时间10分钟。
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糖粉自己调整，豆沙最好选用低糖的
1、面团揉匀就可以，时间过长以免起面筋。
3、第一次刷了干了再刷第二次，干 的标准是用手摸上去结皮了不粘手，才能进烤箱，温度，时间不能变，时间不能长，烤的时候久就会更硬，如果时间到了表皮颜色不上色，考虑多加一点蜂蜜。
做蛋清饼必须用蛋清跟面和在一起，去掉蛋黄。适当的往里少放一些盐。揉好的面，多醒一会，这样做出来的蛋清饼又软，而且口感又好。
蛋清饼怎么做才软
多加一点鸡蛋
其他的吗，你也可以多加水啊，或者火候尽量小一些
加水或小火煎制，方可不硬！
2、怎么做樱花蛋白饼呢?
(软化)无盐奶油50g细砂糖3大匙蛋白1颗(30cc)柠檬汁10~20cc低筋面粉10大匙奶粉2大匙盐1/8小匙无铝泡打粉1/4小匙椰子粉5大匙蛋白适量细砂糖适量
step11
备料。我的蛋是木岗的较大颗，蛋白有37cc，我取30cc做饼干用，剩下7cc冷藏最后要涂饼干使用。柠檬汁取1颗现榨的，差不多刚好20cc。先做奶油蛋糊。把材料一的奶油切小块放钢盆里略软化(夏天约10~15分钟)。
step22
软化后加入砂糖用打蛋器(我用手动的)搅匀几分钟泛白融合。
step33
再加蛋白进来搅匀。
step44最后加柠檬汁搅匀。step55
奶油蛋糊做好后，把材料二(椰子粉除外)的粉类都过筛进来，筛进来后用刮刀轻轻以压拌方式(过度搅拌会出筋，出筋后饼干就会不酥松)拌成面团，拌好的面团很软也算有点小黏正常的。
step66
再加入椰子粉拌匀。
step77
用刮刀把面团弄进塑胶袋里冷藏1~1.5小时松弛，冰过后面团也会较硬点较好整型。
step88
面团从冰箱取出后用手压扁，先用分割刀略分成24块，再把每块揉圆排放入烤盘(要铺烤布或烘焙纸，我的烤盘是25*32公分的，最后放24球刚刚好，要留间距)。
step99
排好后用叉子压扁。
step1010
间距够就不会黏在一块，烘烤时还会再胀大一点所以留点空间较好。
step1111
全都压扁后，把事先预留的蛋白取出、每个饼上都刷上一层蛋白、均匀的在饼干上面洒些砂糖，如果家里有装糖粉的罐子比较好洒，洒好后吹一下把烤盘上多余的砂糖弄掉。
step1212
烤箱预热190度，够热后放进去烤15~17分钟上色。
step1313
烤好在烤箱内闷10分钟再取出来放凉。
step1414
放凉时要把饼干从烤布上移到烤网才比较好散热，不然饼干下层会潮湿偏软。
step1515
都放凉了就可以装密封罐保存。
蛋白1个鸡蛋的蛋白
细砂糖40克
玉米淀粉3克
鲜榨柠檬汁几滴
做法1、打发蛋白，细砂糖分三次加入
2、开始先用高速把蛋白打至起粗泡，加入第一次细砂糖和柠檬汁，转中速继续打发至泡沫体积变大，加第二次细砂糖，最后转高速打发到蛋白泡沫均匀加第三次细砂糖再打发至泡沫细腻（蛋白打至硬性发泡即提起大胆头有直直的小尖角）
3、往蛋白霜中筛入玉米淀粉、草莓粉（当然你也可以用色素，但是不太建议使用）和糖粉
4、用刮刀混合切拌和翻拌的手法把粉类和蛋白霜扮匀，拌匀的过程力度要轻，不然蛋白会消泡哦！
5、搅拌好的蛋白糊装进放好樱花裱花嘴的裱花袋中
6、烤盘铺好油纸，在油纸上挤出大小均匀的花型
7、烤箱提前预热100度，100度中层上下火烘烤40-50分钟
鸡蛋清3个，冷水3汤匙，细沙糖200克，蒸馏苹果醋1茶匙，香草精1茶匙，细玉米粉3茶匙
2.将鸡蛋清用搅蛋器快速搅打，直到蛋清都变成白色固定的泡沫。再加冷水继续搅打。一边打一边逐步的加糖进去。
3.慢速继续搅打，一边打一边逐步的加入醋、香草精和玉米粉。
4.将烤蛋糕盘内衬上一层烤箱专用腊纸。把混合糊倒进烤盘，放入预热的烤箱烘烤45分钟。然后关掉烤箱热源，但千万不要打开烤箱门。让饼留在烤箱里降温，直到完全冷却即可。
无盐奶油65g糖粉35g蛋白3颗低筋面粉65g海苔粉少许
step11
step22
低筋面粉用滤网过筛
step33
无盐奶油用电动打蛋器打成乳霜状态
step44
加入糖粉继续搅打
step55将蛋白液分5-6次加入搅拌均匀, 每一次都要确实混合均匀才加下一次step66
将过筛的粉类分2次加入
step77
使用括刀切拌的方式混合成均匀面糊
step88
准备挤花袋及0.5cm挤花嘴
step99
将面糊装入挤花袋中
step1010
烤盘铺上烘焙纸,间隔整齐挤出约球状
step1111
在面糊表面洒上些许海苔粉
step1212
放入预热到160 ℃的烤箱中, 烘烤15分钟,然后将温度调整到140℃再烘烤5分钟, 再闷到凉出炉
step1313
一放凉就要马上密封保存,避免回软喔!
3、无生蛋白糖霜饼干的做法步骤图,怎么做好吃
用料
饼干
低粉 280g
黄油 100g
糖粉 70g
鸡蛋 40g
盐 1g
糖霜
纯糖粉 40g
温水 15g
抹茶粉、红曲粉 微量
无生蛋白糖霜饼干的做法
所有材料准备齐全
黄油室温软化，加入糖霜搅拌均匀。将全蛋液分三次加入黄油中，搅拌均匀至蛋液完全吸收，不需打发。
倒入低粉，先用刮刀切拌成絮状，然后按压成团，盖保鲜膜冷藏半小时
冷藏半小时后将面团取出，在室内中回温10分钟左右。将烤箱预热175度。面团上、下垫保鲜膜擀成4～5mm厚面皮，用饼干模型压出不同形状放入烤盘中
入烤箱中层，上下火175度15分钟左右，因为烤制时间很短，期间要注意观察，饼干略黄即可取出
饼干冷却同时制作糖霜。将纯糖粉倒入碗中，加少量温水，配方中的水不要一次加完，应少量多次加至糖粉中搅拌至浓糊状。此时划过糖霜糊有明显的纹路几秒钟以后消失
稍加点缀后放置半小时左右至糖霜凝固
全蛋 1个,盐 一小撮,糖粉 100g,室温无盐奶油 100g,杏仁粉(or低筋面粉250g) 25g,低筋面粉 225g,水 30cc,蛋白粉 30g,糖粉 200g
1、准备工作:奶油切块软化，鸡蛋室温，杏仁粉、糖粉、面粉过筛，盐。
2、奶油搅拌至绒毛状，加入糖粉和盐，搅拌至奶油变白
3、蛋打散，分2次加入步骤1搅拌均匀
4、加入过筛粉类，用橡皮刮刀由下往上翻，直到看不见面粉
5、用袋子或保鲜膜包起来，用手稍微压扁，放到冰箱冷藏2个小时以上
6、从冰箱拿出面团杆平至3mm厚度，就可以压模了！
7、烤箱预热170度，依厚度烤13-15分，出炉后放入密封盒保存，可放2个星期。
8、糖霜步骤：将30g蛋白粉+30g水搅拌至发泡后，加入200g糖粉（要慢慢搅拌，糖粉较轻），搅拌至光滑反光即可。
9、如果要不同颜色需加入食用色素调色。
10、分装至三明治袋，依需要装饰的范围，来剪洞口大小
11、完成了，美味开动！
4、家里只有鸡蛋、面粉、白砂糖,没有烤箱能做什么糕点?
对于饼干和蛋糕，建议使用低筋面粉，使成品酥脆柔软。我们不希望蛋糕有嚼头，所以要选择低筋面粉。但并非所有超市都有低筋面粉出售。大多数只有全能面粉，用于制作中国的点心，如馒头。但是，如果你家里只有普通面粉，建议你用以下方法降低面粉的强度，然后再做，提高成功率。在食谱中，鸡蛋一般是以数量来表示的，而不是重量。但是，家庭购买的鸡蛋通常是土鸡蛋，其体积可能很小。我们的面包店通常购买外国鸡蛋。
当然，也有成本方面的考虑。所以选择重量在50克到55克之间的鸡蛋，不要太小。植物油的选择，有些食谱说是玉米油，但理论上任何植物油都可以，但花生油、菜籽油等会有点刺鼻，如果你能接受这两种油的味道，那就可以了。蛋白霜。将5个蛋清放入稍大的打蛋器中，用电动打蛋器打至起泡。在蛋白中加入1/3的冰糖（共80克冰糖），高速打至光滑，然后加入1/3的冰糖，高速打至条状；
加入剩余的冰糖，继续打至干性峰值。当打蛋器被抬起时，蛋白将形成一个短而直立的角。在另一个容器中，放入5个蛋黄，一起打，加入30毫升植物油，然后加入80毫升牛奶搅拌。最后筛入100克强筋面粉，慢慢搅拌均匀，无颗粒即可取1/3蛋白霜放入蛋黄其实，搅拌均匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄其实，在搅拌，
最后把蛋黄其实搅拌好的面糊放入剩余的蛋白霜锅中，搅拌至光滑无颗粒即可；把面糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻垫起顶部，弹出大气泡。将蛋糕放入预热好的烤箱约10分钟，在170度下烘烤约40分钟。蛋糕做好后，把它放在桌子上敲打几下，然后把它倒过来放在烤架上。蛋糕完全冷却后，就可以脱模了。
是可以做饼干的，也可以做成最基础的蛋糕，可以直接把这个原材料搅拌在一起，之后再放入到电饭煲或者是高压锅里面，一定要控制好时间，大概是半个小时左右就可以出炉了。
可以做鸡蛋小蛋糕，把鸡蛋打到碗中，加入面粉和白糖，搅拌成均匀的糊状，然后倒入小型的纸杯中，放入蒸笼中，蒸熟就可以了。
可以做成蛋糕，在面粉当中就可以加入鸡蛋搅拌均匀之后，然后在里面撒上白砂糖，放到电饭煲当中蒸20分钟。
可以做蒸糕，蛋糕，鸡蛋饼，煎饼，面包，这些东西都不用烤箱，而且非常简单易做。
5、奥利奥蛋白饼的做法,奥利奥蛋白饼怎么做好吃
奥利奥蛋白饼的做法步骤11.黄油融化
奥利奥蛋白饼的做法步骤22.筛入低粉拌匀
奥利奥蛋白饼的做法步骤33.把蛋白倒进去
奥利奥蛋白饼的做法步骤44.翻拌均匀
奥利奥蛋白饼的做法步骤55.把奥利奥碎倒入拌匀的糊糊里，继续翻拌，
奥利奥蛋白饼的做法步骤66.糊糊装入裱花袋，在烤盘上挤出长条
奥利奥蛋白饼的做法步骤77.放入预热好的烤箱，180度烤15分钟
奥利奥蛋白饼的做法步骤88.出炉冷却即可