烤箱膨化猪皮做法,烤生猪肉肉皮怎么才酥脆？
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- 2023-07-23 13:01:35
1、烤生猪肉肉皮怎么才酥脆?
猪肉1000克
脆皮烤猪肉的做法
1.猪肉洗净，擦干水分
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧
3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米
4.尽量把线拉紧，此图是缠好的样子
5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末
6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了
7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑
8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时
9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥
10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了
制作配料：五花半斤、姜5片、鸡精半勺、白砂糖半勺、八角1枚、香叶3片、冰糖1块、料酒一勺、耗油一勺、生抽2勺、老抽2勺、大蒜1瓣、香葱1根、桂皮少许、食盐1勺、米醋少许、胡椒粉少许、辣椒粉少许、孜然粉少许、
1、锅内放入凉水同时放入五花肉，再把姜5片、大蒜1瓣、香葱1根、桂皮少许、八角1枚、香叶3片、冰糖1块、料酒一勺、上锅蒸煮，水烧开后再中火煮10分钟即可。
2、五花肉上锅蒸煮的同时，我们做酱汁，料酒、耗油、老抽、盐各一勺，生抽两勺、鸡精半勺、白糖半勺，搅拌均匀备用。
3、将煮好的五花肉过凉水降温，然后改刀切片，注意不要把猪肉皮切断。
4、将切好的五花肉，在酱汁里腌制半个小时，要让五花肉的每一个角落都沾上酱汁。
5、用牙签在肉皮上戳上小孔，然后在肉皮上均匀涂上米醋，用锡纸包好。
6、五花肉用锡纸包好的放入烤箱烤制30分钟温度180度。
7、五花肉烤好拿出，在撒上胡椒粉、食盐、孜然、辣椒粉可按个人口味调整。
8、将涂抹好调料的五花肉再次放入烤箱中，烤20分钟温度180度，再烤制10分钟时将五花肉翻一下。使其反正均有烤制。
9、烤好的五花肉拿出来，可以直接食用，如果有宝宝或者老人可以再次改刀切成小片。
两个字：火候。具体注意的是，烤之前得绷紧肉皮，抹上糖质佐料，文火慢烤，中期抹上花生油，不起泡，增有增色。文火！
好深住不住肉猪皮要想做的蔬菜的话就得把它炸一点，然后再加入各种调料进行红烧这样做出来的猪皮才好吃。
2、烤猪皮怎么做如何做好吃
现在来教大家制作烤猪皮，首先准备两斤猪皮解冻，解冻的过程可以多换几次水。解冻好以后就可以开始处理了，猪皮的腥味比较大，需要冷水焯水，加几片老姜，加入料酒。水烧开以后，把浮沫全部打掉，多加几次冷水，多煮一会儿。焯水到没有浮沫飘起来就可以捞出了。
倒出用冷水冲洗，准备一锅五香卤汤，具体的配方及制作手法可以观看以前的文章，这里不再赘述，大家也可以直接用清水代替，将卤汤烧开以后，放入猪皮，用小火煮一个小时，以猪皮能咬动为标准，煮好以后倒出放凉备用。
煮好的猪皮一次吃不完，可以放在冰箱中冷藏，冷藏后口感更足。猪皮上面的油，大家不要去的那么干净，除非你想吃那种嘎嘣脆的猪皮，猪皮凉了之后韧性也比较强，切的时候一定要按好了，防止划伤手指。切猪皮就改刀成两厘米宽的条儿。
切好之后下一步准备穿。如果从猪皮外侧往里面穿，它就会形成一个卷，这样穿不好的一点就是它里面的油烤不到，所以要先穿带油的一面，走S形，把猪皮串起来，这样就OK了。
下一步开始烤串，烧烤架里面加两排碳。猪皮里面虽然有的地方有很多猪油，但是刚开始烤的时候猪皮上没有油，容易发干，粘烤网，所以先刷上一层烧烤油。烤制的过程会往碳上一直滴油，然后一边烤一边用风扇把烟吹走。
烤这个猪皮挺简单的，烤猪皮上面滴油都往外冒，颜色是金黄色。然后趁热撒上烧烤撒料，两面都要撒撒料，撒上之后还要略微烤热，这样才香。撒料撒完，吃辣椒的客人还要放辣椒粉，辣椒粉也是要稍微烤一下的。最后撒上一点芝麻增香点缀。因为表面有油脂，不会掉下来，一道嘎嘎香的烤猪皮就完成了。
猪皮400克
大葱适量 大蒜适量
姜适量 料酒适量
花椒适量 孜然粉适量
孜然粒适量 花椒粉适量
盐适量 烤肉酱适量
烤猪皮的做法步骤
1. 将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛
2. 放到开水中焯一下。
3. 捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。
4. 葱、姜、大蒜切好。
5. 锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。
6. 放入花椒。
7. 放入料酒煮熟。
8. 煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
9. 将猪皮切成条或块。
10. 碗中放入烤肉酱。
11. 放入盐，混和均匀。
12. 放入切好的猪皮。
13. 用手抓匀。腌制十分钟。
14. 将猪皮依次串到竹签上。
15. 放到提前铺有锡纸的烤盘上，碗中剩余的料汁，再刷到猪皮上。
16. 将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上。
17. 烤箱预热，180度烤十分钟左右。
配料炒香，下猪皮
五花肉的做法
3、烤箱烤猪皮的正宗做法,烤箱烤猪皮怎样做才好吃的做法
烤箱烤猪皮材料/配料/调料：
猪皮 400g（可随意）
干辣椒粉 适量
花椒粉 适量
姜片 15g
花椒粒 10粒
料酒 一大勺
烤箱烤猪皮正宗做法/图解/步骤：
冷水入锅整块猪皮。大葱切寸段，姜切片。
猪皮等水开之后煮5分钟。捞出凉凉。切成2厘米左右的方片。如果不喜欢太油，这时候可以去除多余的肥肉。
另起锅，冷水入锅八角，香叶，花椒粒，桂皮，大勺盐，葱，姜，蒜。水开之后加入切好的猪皮，料酒。煮20-30分钟。时间越长越软烂，时间短越有嚼劲。大家看自己喜好。
烤盘铺上锡纸，摆上肉皮。上下火220度中层20分钟。一定要完全盖上锡纸，烤的过程中会一直爆油。
干辣椒粉，花椒粉，孜然，芝麻，少量盐（猪皮煮的时候有盐），味精拌好干料。撒上就可以吃了。图片是烤20分钟的效果，很有弹性。
图片是烤30分钟的效果，边缘开始脆了，考验牙齿。嚼起来很香。
4、烤猪皮怎么烤的脆皮
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，
芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
(1) 选料
一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。
(2) 整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，
除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；
劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，
接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜蓉、干葱茸、洋葱茸、味精、
生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为支撑、短的作横撑)，
在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，
再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
(5) 烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。
经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。
将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全融化后，再加人白酒和浙醋调匀，
即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
(7) 上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，
才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。
(8) 烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，
在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。
再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。
同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。
在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。
鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品
将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛
2.放到开水中焯一下。
3.捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。
4.葱、姜、大蒜切好。
5.锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。
6.放入花椒。
7.放入料酒煮熟。
8.煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
9.将猪皮切成条或块。
10.碗中放入烤肉酱。
11.放入盐，混和均匀。
12.放入切好的猪皮。
13.用手抓匀。腌制十分钟。
14.将猪皮依次串到竹签上。
15.放到提前铺有锡纸的烤盘上，碗中剩余的料汁，再刷到猪皮上。
16.将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上。
17.烤箱预热，180度烤十分钟左右。
5、谁知道膨化后的猪皮怎么做才能好吃?
膨化肉皮挂浆、红烧、熘炒、凉拌、炝、配菜都非常好吃，但在做菜前需先经软化处理。
将膨化猪皮用温水浸泡1～2分钟，使之大量吸水，出现蜂窝状即完成软化。将水挤出后，具有良好的弹性，质地软嫩清香，食用风味极佳。
酸辣的好吃，一般猪皮都弄这个的。加油盐放进去炒，之后放下醋和辣椒，炒熟就OK了。