重庆万州烤鱼烤箱,万州烤鱼的做法和配料
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- 2023-07-13 15:59:33
1、万州烤鱼的做法和配料
万州烤鱼的配料有盐、料酒、花椒面、白胡椒粉、姜、蒜、芹菜、青红椒、洋葱、黄瓜、大葱、泡椒、八角、香叶、青花椒、干辣椒、万州烤鱼底料、郫县豆瓣酱、啤酒、生抽、糖、鸡精、白芝麻、葱花，做法如下：
主食材：草鱼1条。
腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、花椒面1勺、白胡椒粉半勺、姜10片、蒜4瓣。
炒料：芹菜3根、青红椒各1个、洋葱半个、黄瓜1根、大葱1根、蒜15瓣、姜5片、泡椒4-5个、八角2个、香叶2片、青花椒一把、干辣椒20个左右、万州烤鱼底料1袋、郫县豆瓣酱2勺、啤酒半瓶、生抽2勺、糖1-2勺、鸡精半勺、白芝麻少许、葱花1把。
工具：刀、锅、铲子、勺子。
1、将鱼洗净，在鱼背打上比较密集的一字花刀，间隔大概15毫米。腌鱼料抖匀，涂抹鱼的全身，腌制半小时。
2、预热烤箱至200摄氏度/392华氏度，预热好后将鱼背部朝上放入烤盘中层烤（bake模式）15分钟，15分钟后取出烤箱。
3、烤鱼的时候准备配料：将芹菜切小颗粒，青红椒切块，洋葱切块，黄瓜切条，大葱斜切4小段，15瓣蒜改小粒，姜切片（5片），泡椒切粒，小葱切葱花。
4、烧一锅热水，水开后倒入干辣椒（20个左右），焯大概2分钟后捞起沥干水份。水倒掉，放少许油，油温5成热后倒入沥干的干辣椒，炸至棕红色后捞出。
5、备好料之后开始炒底料：炒锅烧热后下宽油（油要放足），油温6成热后先放入蒜粒中小火煸炒1分钟。
6、蒜出香后加入芹菜粒继续炒1分钟，再倒入剩下的香料（姜片，剁椒，干辣椒，青花椒，八角，香叶，葱段），保持中小火继续煸1-2分钟。
7、加入2勺豆瓣酱炒香，倒入配菜（青红椒，洋葱和黄瓜），开大火炒匀。炒匀后放入一整袋万州烤鱼底料，再倒半瓶啤酒。底料完全烧开后加入2勺生抽，1勺糖，半勺鸡精/味精调味，少许泡椒水，翻炒片刻。
8、把炒好的酱料浇在鱼身上，撒上少许白芝麻，青花椒和葱花，淋上少许滚烫的热油。
9、将烤鱼再放入烤箱中层200摄氏度烤2-3分钟。
10、2-3分钟后将取出即可享用。
2、万州烤鱼的做法视频
万州烤鱼是一道以重庆万州为代表的美食，采用鲜活的鱼类，搭配精选的食材和独特的烤制方式，让鱼肉香气四溢、口感鲜美，深受广大食客的喜爱。本文将介绍如何制作一道地道的万州烤鱼。
2. 原材料
- 鲜活草鱼 1尾（约800g）
- 豆腐皮 2张
- 牛油果 1个
- 青红椒各 1个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 料酒适量
3. 制作步骤
3.1 清理鱼类
将鱼清理干净，去除鳞片、内脏、鱼头和鱼尾。将鱼身洗净，用刀在鱼身两侧各切2刀，切好的鱼身表面刷上盐、酱油和料酒，腌制10分钟。
3.2 准备配料
将豆腐皮浸泡在温水中软化，捞出沥干备用。将青红椒洗净切成条状，切好的姜、葱、蒜备用。
3.3 烤制鱼类
在烤盘中铺一张锡箔纸，将腌制好的鱼身放入烤盘中，用烤箱烤约15分钟。
3.4 搭配豆腐皮等配料
将烤好的鱼身放在盘中，将豆腐皮、青红椒、牛油果、姜、葱、蒜放在盘中，放入已经预热好的烤箱中，烤10分钟左右即可。
3.5 上盘
将烤好的鱼身和配料放入盘中，用食用油将鱼身表面和豆腐皮均匀抹上，撒上葱花即可。
4. 温馨提示
- 本菜品的关键在于鱼的选择，只有新鲜的鱼才能烤出美妙的味道。
- 烤盘中铺一层锡箔纸可防止汁液溢出。
- 烤制过程中可根据个人口味增减调料，如增加花椒等香料。
- 烤鱼过程中不要经常翻动，否则会影响口感。
- 不要烤过头，否则鱼肉会变得干燥。
以上是制作万州烤鱼的具体步骤和注意事项，希望读者能够学习到一些有用的知识和技巧，在烹饪中获得更多的乐趣。祝大家做出美味的万州烤鱼，享受美食带来的愉悦。
3、重庆万州烤鱼如何做,鱼肉鲜嫩,汤料鲜美呢?
重庆万州烤鱼如何做，鱼肉鲜嫩，汤料鲜美呢？石锅鱼流传已经有千余年历史时间。石锅鱼是起源于重庆巫山和巫溪二座县里，而弘扬于万州的美食特色。纸上烤鱼乃是源于巫山的新一代身心健康石锅鱼，相比传统石锅鱼而言，从主辅食材挑选、调味品配搭、烘烤方法等层面均进行了的全新提高和改变。
纸上烤鱼摒弃了传统碳烤方法，以纸替代碳火既无传统式餐厅的燃料油重烟，营养成分越来越少外流，鱼类更为细嫩，将食材的身心健康放在了第一位。加上调料的自主创新促使其身心健康、环境卫生、环境保护且味道好的特征被顾客广泛称赞！主要材料：鲈鱼1条，青笋200克，豆芽150克，干豆皮100克，玉米1根，芹菜2根。
辅材：蒜头1头，大葱2根，姜8克，干花椒1.5茶勺，干指天椒20个，火锅料100克，老干妈辣椒酱2茶勺，白砂糖1茶勺，芝麻油1/4茶勺，麻椒油1/2茶勺，五香粉1.5克，白胡椒少量，耗油1茶勺，米酒1茶勺，食用油500mL（实耗50mL），香莱少量，芝麻少量。制作流程：
第一步鲈鱼去内脏器官去腮去鳞清洗预留。将鲈鱼的脊梁骨割开，切记不能断开。割开后，鱼的正脸。将鱼身上水分擦拭，放进锅中中炸得金黄色，捞起来预留。
第二步把苞米切条煮开预留；芹菜切斜刀绰水；干豆皮切条绰水；青笋削皮切大片绰水；豆芽清洗绰水。将火锅料，老干妈辣椒酱、白砂糖、芝麻油、麻椒油、五香粉、白胡椒、耗油和米酒调均匀预留。
第三步葱切一大段，蒜剥皮后切小块，姜切大面积，干指天椒裁成两截预留。将处理好的蔬菜水果放置进烘烤盘，把炸好的鱼放进上边。
第四步锅里放进油，放进葱蒜、干花椒和干指天椒文火渐渐地炒出香味。炒出香味后放入炒好的酱汁翻炒匀称。放进500mL水，文火烧开。将调料倒进装蔬菜和鱼的烤盘里，料汁要未过鲈鱼。小烤箱到200℃，将鱼放进电烤箱中烤15min。5分钟将鱼取下，上洒切好的香莱和芝麻就可以。
将鱼洗干净以后，脊骨剖开，注意不要切断，将鱼身上的水分擦干净以后，放入油锅炸到金黄捞出，玉米切断，准备一个碗在碗中放入火锅底料，老干妈，辣椒酱，香油，白糖，花椒油，白胡椒粉，五香粉，蚝油，料酒，搅拌均匀，然后准备好烤盘，在烤盘中放入鱼，放入玉米，豆腐皮，豆芽，芹菜，接着放入蒜，葱，姜，然后放入干辣椒，放入炒天椒，放入烤箱中，200度烤15分钟，将鱼取出来以后撒上香菜和白芝麻就可以了。
把鱼清洗干净，在鱼的表面涂抹酱油，蚝油料酒，腌制半个小时左右。准备好花菜，大白菜，黄瓜。腌制好的鱼表面刷一层油，上烤箱烤半个小时左右，然后在锅里边加入适当的油，放入豆瓣酱，干辣椒，花椒，洋葱，炒出香味之后，加入清水放入烤好的鱼用小火慢炖15分钟左右就可以。
把鱼清理干净，然后沿着脊骨剖开，放到油锅中炸至金黄，捞出备用，把其他的配菜准备好，把处理好的蔬菜放在烤盘当中，然后把炸好的鱼放在上面，再把自己准备好的调料倒进去，然后放到烤箱里面进行烤。
4、万州烤鱼盘多大的好
万州烤鱼是一道非常美味的传统美食，它以鱼肉鲜嫩、调料香味浓郁而受到广泛的欢迎。在选择烤鱼盘的大小方面，通常需要考虑以下两个因素：
1. 食材清单：烤鱼盘的大小应该根据所烤制的食材数量来决定。如果是一条比较大的鱼，那么建议选择一个稍大的烤鱼盘，以保证鱼肉在烤制过程中能够均匀受热。另外，烤鱼盘的大小也要考虑配菜的搭配，如果搭配的蔬菜较多，建议选择一个稍大一些的烤鱼盘，以容纳所有的食材。
2. 制作步骤：烤鱼盘的大小也会影响烤制过程中的操作。如果选择的烤鱼盘过大，那么在翻转鱼肉和调料时可能会不太方便，如果烤鱼盘太小，又可能会造成烤制不均匀或者烤焦的情况。因此，在选择烤鱼盘的大小时，需要根据自己的操作习惯和烤制技巧来做出选择。
总的来说，选择一个大小适中的烤鱼盘，能够更好地烤制出美味的万州烤鱼。以下是一个万州烤鱼的简单制作步骤：
1. 准备食材：选择一条新鲜的鱼，洗净后用料酒、盐、黄豆酱、花椒粉、孜然粉等调料腌制2小时左右。准备好配菜，如芹菜、藕片、莴笋等，切好备用。
2. 制作调料：将洋葱、蒜片、姜丝、油、水等调料混合在一起，搅拌均匀备用。
3. 烤制：将腌制好的鱼放在烤盘上，倒入制作好的调料，用锡纸包裹住烤盘的边缘，使调料不会流失。将烤盘放入烤箱中层，以220度上下火烤40分钟左右。
4. 烹饪：在烤制过程中，可以准备配菜。将配菜放入油盐水内焯水后，捞起沥干水分备用。
5. 装盘：将烤好的鱼取出，撒上炒好的花生米和香菜即可。
在制作过程中需要注意以下几点：
1. 腌制鱼的时间要足够长，以便让鱼肉充分入味。
2. 在烤制过程中要随时观察鱼的烤制情况，以免过火或者烤焦。
3. 在制作调料时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或者麻椒等调料，以增加口感层次。
4. 在烤制过程中可以多次翻转鱼肉和调料，以便让鱼肉均匀受热和入味。
5. 最后撒上花生米和香菜可以增加口感和香味，可以根据个人口味增减。
以上是一个简单的万州烤鱼的食材清单和制作步骤，可以根据个人口味做出适当的调整和改良。在制作过程中要注意细节和操作技巧，才能制作出美味的万州烤鱼。
40厘米宽、50厘米长的烤鱼盘。三口人吃烤鱼基本在3斤左右，烤鱼盘尺寸最好40厘米宽、50厘米长左右，最好选用方形烤盘，可以迎合鱼的长条形摆放。
5、万州烤鱼是不是水煮烤鱼?什么烤鱼是干的烤鱼?
主料main
鱼肉1条 金针菇2把 芹菜1条 酸萝卜3块 豆芽1大把 土豆1个 豆腐皮200克 花生适量3人份
辅料others
泡椒3条 泡姜2个 料酒适量 酱油适量 麻辣酱包1包 香菜适量 葱适量 辣椒5条
烤鱼，是我们夜市常见的美食之一，尤其是夏天，没有一个夜市烧烤店没有它。不过与我们在家做的烤鱼是有很大区别的，它味道的独特主要还是它的做法，烤鱼主要讲究的就是烤，而且还得是木炭烤出来的味道才正宗。由于在家里做，没有木炭，所有我就用的烤箱做，虽然整体没木炭烤的酥脆，但味道还是不赖，而且感觉在家用烤箱做的，更健康。
万州烤鱼的做法
步骤step
准备好主料。
步骤step
鱼洗干净对半剖开，不要剖断，2边抹上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟；（鱼肚的黑色部分要刮干净）
步骤step
配菜洗干净切好待用。
步骤step
热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味。
步骤step
放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点。
步骤step
配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生。
步骤step
炒好的配菜和辣椒汁一起淋在鱼上面，烤箱180度烤20分钟。（自己喜欢吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜欢可以少放）
步骤step
取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟。
步骤step
出炉后洒上炒花生和辣椒即可。
万州烤鱼的成品图
万州烤鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.配菜选择自己喜欢的，推荐金针菇 土豆 芽菜
鱼可以选择草鱼，皖鱼 。
2.不喜欢鱼表皮烤的有点干的话烤的时候用锡纸封住烤盘。
万州不是水煮烤鱼而是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。