烤箱 蒸汽,烤箱中水蒸气对烘焙的影响有哪两个方面
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- 2023-07-11 12:24:43
1、烤箱中水蒸气对烘焙的影响有哪两个方面
烤箱中水蒸气对烘焙的影响有体型大小和口感两个方面。烤箱中水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。烤箱中水蒸气作用在烘焙上可以提升面包的口感松软不干。
2、蒸汽烤箱和烤箱的区别
随着厨房电器的推陈出新，烤箱、蒸箱因为操作方便等原因，已经渐渐融入很多小年轻家庭中。市场上林林种种的产品，我们该如何选择呢？
先来看看硬条件，面对现在动辄上万甚至于几万一平的房价，在一线城市工作个一年能买个洗手间已经算不错了！因此大部分商品房家庭厨房都在5-6个平方左右，随着电器的增加，这厨房空间就更拥挤了。
烤箱蒸箱二选一的话使用率都会比较低，毕竟功能单一。面对这种情况，应运而生的多功能蒸烤于一体的蒸汽烤箱显然就更加适应市场的需求，成为选择烤箱还是蒸箱的第三种选择。
现在好好分析一下三者之间的区别，让消费者更加明白其中的差别。
蒸箱在控制温度的同时可以控制湿度，用官方的话术来解释就是利用动态水平衡技术，使食物在烹饪的过程中能够保持鲜味和营养结构。简单来说：就是用水蒸气均匀加热，煮熟食物就行了。
烤箱则是由于生活质量的提高，越来越多人喜欢做烘焙、烧烤的西方食品。在小资情调的氛围下，越来越多年轻的家庭购买烤箱。但市面上的烤箱质量参差不齐，价格也相差甚远，没有经验的消费者往往容易跟着导购走，购买性价比低，利润空间高的产品。
而蒸汽烤箱，顾名思义就是“蒸”加“烤”的一体机。作为一款集功能多样的神奇，可一机多用。就以欧洲知名品牌法帅蒸汽烤箱来说，其包含纯蒸、蒸烤、保温、解冻、杀菌、清洁等十几种功能，能够全面满足家庭的需求，功能强大的特性迅速成为了年轻一代厨房的主力军。
在市面上，烤箱、蒸箱、蒸汽烤箱三者之间的外形和款式感觉都差不多。但法帅蒸汽烤箱为了为了抢占年轻群体的市场，在外观上可谓用足心思。将欧洲美学和工业美感完美融合，欧式宫廷设计，白色的正面外观搭配古铜色的金属把手，面板印有欧洲宫廷纹饰，给人感觉一种复古简约的气质，百搭用户的现代装修风格。高颜值和多功能莫不让人为这动容。
蒸汽烤箱相较于烤箱功能更多，拥有烤箱的功能，也有蒸箱的功能，在烤制时也能为食材补充水分，使其口感更鲜嫩丰富。
3、家用烤箱怎样自制蒸汽 家用烤箱如何自制蒸汽
1、烘焙重石法。这个办法是目前最常用的，500g左右烘焙重石，放在容器内，随烤箱一起预热。面包进炉后，用烧好的沸水浇在石子上，马上关烤箱门。
2、不锈钢盖盆法（或铸铁锅）。不锈钢盆随烤箱一起预热，使用石板效果更佳。面团进炉后将不锈钢盆扣在面团上，烘烤15-20分钟后开盖继续烘烤至上色。
3、喷壶喷水法。用一个喷水效果好，喷出量大，喷出的水呈现雾状的喷壶装满水，面团进炉后，用喷壶对着烤箱喷水制造蒸汽。注意此法不要用于加热管外露的烤箱! 注意不是对着面团表面喷水，是对烤箱内部空间喷水。水喷出后雾化落在面团表面，才有蒸汽效果!
4、烤面包,为什么要先在烤箱内喷蒸汽?
喷蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，增加平衡感及观、光泽，能使面包在炉内充分膨大。
若蒸气过度的话，加产品膨胀，像枯叶的褐色，使面包表面淀粉适当糊化：蒸气喷得好表皮颜色，充分焦化，炉内蒸汽压可以防止爆裂，若蒸汽不足的话会使表皮厚而无光泽。
蒸汽使用正确面包吃起来会脆表皮呈金褐色，会使表皮光泽太亮，吃起来轫性太强 、体积；使用蒸汽量和面包大小也有关系。
电烤箱的容量一般是从9升到60升不等，所以选择容量规格时必须要充分考虑买电烤箱的用途。电烤箱并不是功率越低越好，高功率电烤箱升温速度快、热能损耗少，反而会比较省电。家用电烤箱一般应选择1000瓦以上的产品。
选购电烤箱时应注意以下几点：
1、具有自动调温控制的电烤箱，炉温应能在100一250℃围内可调，控制的温度误差小于±10%。
2、具有自动定时控制的电烤箱，控制时间应能在0—45min内连续可调，走时误差小于±10%。
3、内腔温度由室温升高到200℃的时间不超过15min。
4、电烤箱热效率大于60%。
5、功率偏差小于+5%、—10%。
6、内腔镀铬层应牢固、不锈、光亮;烤盘搪瓷应耐热牢固;烤网镀铬层应光亮平滑。
7、加热器工作寿命不小于1000h;炉门起闭寿命在5000次以上。
来源：百度百科-烤箱
问：欧包打蒸汽有什么作用？
答：因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。
蒸汽可以帮助面团快速膨胀，当面团从发酵箱中取出放入烤炉时，面团的中心温度比较低，一般为25℃至37℃左右。而此时烤箱内的温度都是200℃左右。入炉之前先将烤箱打2-3秒种蒸汽，让整个烤箱内部湿润，再将醒发好的面团放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。一些划刀口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢地膨胀从而开裂（这里意指硬欧）。如果硬欧在烘烤的过程中因为划刀太浅或是没有划刀，膨胀的过程中没有“出气”的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。
喷蒸汽的目的是防止产品烤焙时过早结皮，能使面包在炉内充分膨大，使面包表面淀粉适当糊化，充分焦化；
让产品烤出具有香味及甜味的金黄而光泽表皮，炉内蒸汽压可以防止爆裂，加产品膨胀，面包沿着切割裂开，增加平衡感及观。
蒸汽使用正确面包吃起来会脆表皮呈金褐色，若蒸汽不足的话会使表皮厚而无光泽，像枯叶的褐色;使用蒸汽量和面包大小也有关系：蒸气喷得好表皮颜色、光泽、体积、切割纹路都好，若蒸气过度的话，会使表皮光泽太亮，吃起来轫性太强 。
这样可以使面包皮更加松软，便于内部的水分出来，尤其是高温烘烤更需要如此。避免外焦内生。
利用发酵产生的二氧化炭，使面包变得蓬松！记得采纳
5、蒸汽烤箱怎么用
1.家用电烤箱放置要与墙壁周围保持10 cm距离，以利通风散热。
2.先将要烘烤的食物调好作料，放在烤盘或烤网上，然后再用把柄夹持推入电烤箱内。
3.烤制食物时，可依据食物体积大小及烘烤要求，将烤盘放在烘架的合适层格上。
4.把调温旋钮、定时器旋钮、功率选择开关旋钮选择在合适的挡位上。此时接通电源，指示灯亮，开始烘烤。经一段时间，当指示灯熄灭时，表示箱内温度已达预定值。当指示灯忽亮忽灭时，表示电烤箱处于恒温状态。
5.当定时器旋钮转到OFF挡时，会自动发出铃声，表示烘烤结束，然后要先拔出插头，再拿出食物。
6.家用电烤箱加热过程，箱体温度很高，人手不要触及;清洁箱内油垢应待冷却到常温后，先用湿布擦再用干布擦;烘烤过程不宜频繁开箱门等。